说到“炒菜”是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？（估计不知道）这里面其实还有很多学问。作为关爱厨房更关心您的小编，今天就来跟大家讲一讲那些错误不可取的炒菜习惯
很多时候人们为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。但其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。所以小编建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道。
有的人喜欢炒完菜后，会立马关掉油烟机。但你可能不知道的是，油烟机排除废气也是需要 时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
等到油锅冒烟时，油温往往已经达到200摄氏度以上，如果此时把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。并且油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。最简单的方法是，把筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
很多人不舍得扔掉用过的油，还会把它用来高温炒菜或油炸。从健康的角度来说这种方式是不可取的，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷....等面点。
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本篇文章来源于微信公众号:金平洋定制家居
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